Ăn hải sản ở Quy Nhơn thì bạn nhất định không thể bỏ qua món Sò Dương nướng mỡ hành. Sò dương là một loại hải sản có thịt rất ngọt, thơm ngon và có thể chế biến thành nhiều món khác nhau, nhất là các món nướng. Hôm nay, Hải sản Dương Râu xin giới thiệu các bạn cách chế biến món Sò Dương nướng mỡ hành dai ngọt, thơm ngon và siêu hấp dẫn.
Nguyên liệu làm Sò dương nướng mỡ hành:
– Sò dương 1 kg
– Lá chanh 1 ít
– Đậu phộng 100 gr
– Tắc 1 quả
– Ớt 5 quả
– Sả 3 cây
– Hành lá 200 gr
– Dầu ăn 100 ml
– Nước mắm 3 muỗng canh
– Gia vị
Cách chọn Sò dương ngon:
Bạn nên chọn những con sò dương có kích cỡ vừa phải không nên chọn con quá to, vì kích thước to thịt sẽ dai và không được ngọt, nướng sẽ không ngon.
Khi chọn mua bạn nên chú ý nếu sò còn tươi thì lưỡi sẽ thò ra ngoài, khi chạm vào thì khép miệng chặt ngay. Còn sò đã chết sẽ không thò lưỡi ra hoặc miệng vỏ sẽ đóng lại.
Ngoài ra nếu sò còn tươi ngon thì có mùi tanh nhẹ, nếu bạn ngửi thấy mùi bùn hôi quá nhiều thì có thể sò đã chết, không nên mua.
Sơ chế sò dương
Sò dương bạn rửa sạch với nước, rồi ngâm trong nước muối pha loãng và thêm vào khoảng 3 – 4 quả ớt cắt lát. Bạn ngâm sò khoảng 15 – 20 phút cho sò nhanh nhả hết cát. Sau đó rửa lại vài lần với nước rồi vớt ra để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Lá chanh rửa sạch, cắt mỏng. Ớt bạn bỏ cuống, rửa sơ với nước, để ráo. Tắc rửa sạch, dùng dao cắt đôi để vắt lấy nước cốt. Sả bạn bỏ bớt lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi đập dập.
Luộc trước sò Dương
Bắc nồi lên bếp, cho sò dương vào nồi rồi đổ nước lọc vào sao cho xâm xấp trên bề mặt sò, thêm vào 3 cây sả đã đập dập. Bạn luộc sò trên lửa lớn cho đến khi sò vừa mở miệng thì vớt ra ngay, lấy phần thịt sò rửa qua với nước đá lạnh để sò tăng độ giòn.
Để sò sạch hơn thì bạn dùng dao rạch theo dọc phần thịt sò lấy hết tất cả các chất thải bên trong ruột ra, rửa sò lại với nước sau đó cắt sò thành từng miếng nhỏ, sau đó cho thịt sò đã cắt vào lại vỏ sò để chuẩn bị đem nướng.
Làm mỡ hành
Hành lá bỏ rễ và lá sâu úa, rửa sạch và cắt nhỏ cho vào tô. Bạn cho thêm vào tô hành 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Tiếp theo bắc chảo lên bếp rồi cho vào 100ml dầu ăn, đun cho đến khi dầu nóng lên thì đổ dầu vào tô hành lá, dùng muỗng khuấy đều cho gia vị tan hết. Vậy là hoàn thành phần mỡ hành.
Rang đậu phộng
Bạn bắc chảo lên bếp rồi cho đậu phộng cùng với 1 muỗng cà phê muối vào chảo. Dùng đũa đảo liên tục trên lửa nhỏ đến khi thấy vỏ đậu phộng có màu đậm hơn và có mùi thơm thì bạn tắt bếp và để nguội.
Sau đó, bạn dùng tay bóp các hạt đậu phộng kết hợp với thổi để loại bỏ hết vỏ.
Làm nước chấm
Cho lá chanh cắt nhỏ, 1 – 2 trái ớt, 1 muỗng canh đường cho vào cối rồi giã nhuyễn. Tiếp theo bạn cho vào 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều.
Sau đó bạn cho hỗn hợp nước mắm ra chén (chén ăn cơm) rồi vắt thêm 1 ít nước cốt tắc là hoàn thành xong phần nước chấm. Bạn có thể nêm nếm lại sao cho hợp khẩu vị của mình nhé.
Nướng sò dương với mỡ hành
Đầu tiên bạn cho sò dương lên bếp than rồi cho mỡ hành lên từng con sò. Bạn nướng tầm 3 – 5 phút đến khi sò chín săn lại. Sau khi sò chín thì bạn cho sò vào dĩa rồi rắc đậu phộng lên và thưởng thức.
Món sò dương nướng mỡ hành có thịt sò dai, ngọt, béo béo của mỡ hành. Bạn chấm thịt sò với nước chấm chua ngọt thì bạn sẽ cảm nhận được vị ngon cực hấp dẫn. Món này bạn nên ăn kèm với một ít rau răm sẽ tròn vị hơn đấy.
Ngoài việc mua các nguyên liệu về chế biến, bạn có thể đến nhà hàng Hải sản Dương Râu để thưởng thức món ăn này, tại đây đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp sẽ chế biến Sò Dương thành nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn mà bạn yêu thích.
Địa chỉ quán: 106 Xuân Diệu, Quy Nhơn, Bình Định.